단백질이 분해되게 된다. 성인의 경우는 흡수한 질소의 양과 배설한 질소의 양이 거의 같다. 성인의 경우 단백질을 많이 섭취한다고 해서 신체의 단백질성분이 증가하지는 않는다. 그러나 매일 매일 소모되는 아미노산은 보충을 해주어야 한다. 과량의 아미노산은 아미노기가 제거되고 남은 탄소골격
단백질을 필요로 하는데 이는 일반인에 비하면 상당한 양이다. 이것은 닭가슴살과 생선, 소고기, 계란 흰자, 콩, 두부, 치즈와 같은 유제품에 많이 함유되어 있으며 식단에서 가장 중심적인 위치를 차지해야 한다. 이는 모두 필수 아미노산을 모두 함유하고 있는 완전 단백질 식품이다. 섭취한 단백질은
단백질이 필요하다. 그러나 단백질이 체내에서 이렇듯 중요한 기능을 수행한다 해도 이 기능들을 위해 체내에서 필요한 양은 탄수화물이나 지방에 비해서 상대적으로 적다. 영양학자들이 권장하는 단백질의 섭취량은 총 섭취 열량의 15% 정도로서, 지방의 20%, 탄수화물의 65%와 비교하여 볼 때 적은 양이
도시 고소득층 아동의 영양섭취는 철분을 제외하고는 매우 양호하게 나타났고, 농촌지역과 빈민지역의 경우 그 영양섭취실태를 살펴보면 섭취량이 여전히 낮게 나타났으며 철분도 RDA의 55 % 내외로 많이 부족한 상태였다.
철분의 부족은 모든 아동의 공통의 과제이며 건강과 지능발달에도 많은 영향